中式厨房不像西式厨房，什么都是按比例配比，中式厨房重要的是靠经验

熟能生巧，这个跟我们学写汉字一样的，一个字学会了，不用思考，立马就能写的下来。也象电脑打字一样，要打

熟能生巧，不仅有放调料的顺序，还要掌握火候 首先你要先热爱这个职业

直觉和习惯。

看到网上有一句话：有味使之出，无味使之入。意思是说原料本身的味道人们喜欢就通过烹饪把它挥发出来，不喜

做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，

不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。

在酒店都是放两个锅台中间放一组调味料，两个厨师共用一组的，在家里都是放左边的，亚洲人都是黄金右手。

主要是吃法问题，我是广东的，也是很少放调料，受不了四川菜的花椒太多和一堆辣椒油，个人习惯，虽然说调料

蛤蜊，热油，加辣椒或者不加，然后倒入蛤蜊，蛤蜊开口就好。 或者直接把蛤蜊洗干净，放入电饭锅里，什么