中式厨房不像西式厨房，什么都是按比例配比，中式厨房重要的是靠经验

熟能生巧，这个跟我们学写汉字一样的，一个字学会了，不用思考，立马就能写的下来。也象电脑打字一样，要打什么字，你熟悉了自然手指就伸向某个键。厨师经过专的培训，各种程序已熟悉了，每一道菜均有其固有程序，经过厨师的悉心研究，自然就熟...

熟能生巧，不仅有放调料的顺序，还要掌握火候 首先你要先热爱这个职业

这个还是根据菜品的材料来说的吧，炖豆腐的话就得赶早放吧，好入味。这个兰州厨师学校的老师应该比较懂~

做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这是一门大学问。 油：炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。是油烟的主要成分，还会使油产生...

不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是： 1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。 2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。 3、最好是...

学的多了理解多了，多练是不用可以去记的

在酒店都是放两个锅台中间放一组调味料，两个厨师共用一组的，在家里都是放左边的，亚洲人都是黄金右手。

调料通常指天然植物香辛料。 咸味调料： 咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认识并利...

基本调味料。你这个问题就不准确。基本的调味料五味 麻辣咸酸甜。一般是先放盐定底味然后在放其他调料。但是放盐的时候要考虑到味精。酱油豆瓣这些自身的咸味。