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豆瓣发霉的过程及温度

步骤: 1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板,手捏着刀把,用两个手指分别在刀的两侧,捏住一个蚕豆,蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上,一颗蚕豆就被劈成了两半。 2、将批好的蚕豆在水里泡软,然后剥去蚕豆皮。起码要...

去市场上购买一些现成的黄曲蚕豆瓣备用得 然后总适量的白酒把豆瓣泡软 红辣椒洗净切成末,或者直接搅拌成碎末备用 搅拌之后用食用油搅拌均匀 然后往辣椒酱中加入泡发后的豆瓣 再加入适量的花椒和食盐,食盐多一些,酱的保质期限就会长点的 然后...

黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃-28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在28℃至33℃的温度,湿度在80%-90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素在温度高又非常潮湿的南方生存。此外,这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长,...

在日常活动中,我们经常接触许多发霉的食物。有些食物,是人为使其发酵霉变的,如乳酸、豆酸、豆瓣酱、酒酿等。吃了以后对人的健康也无妨碍;而另有一些则是由于贮放时间过长或保管不当引起霉变的食品,比如花生、大米、食用油酱、麦类等。 食物...

在日常活动中,我们经常接触许多发霉的食物。有些食物,是人为使其发酵霉变的,如乳酸、豆酸、豆瓣酱、酒酿等。吃了以后对人的健康也无妨碍;而另有一些则是由于贮放时间过长或保管不当引起霉变的食品,比如花生、大米、食用油酱、麦类等。 食物...

这是因为最近这段时间高温、高湿,适合霉菌生长。

黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为,黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区,人们常食发酵食品如 豆腐乳、豆瓣酱 等,这类食品在制作过程中如方法不当,容易产生黄曲霉素。 为了防止上述几种主要致癌物质作怪,减少和...

如果是发酵的豆瓣就不会有黄曲霉素,要是豆内变黄变质的豆类才有黄曲霉素。

是的,但要是把上层的东西刮扔了,味道不变化、可以加热炒着吃。要是味道有变化,扔。

应该是,温度高了,但是豆瓣酱盐分多应该没这么容易发霉,是不是放了好久。

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